Čaj od šipka se pravi od usitnjenog suhog ploda divlje ruže. Kašičica do dvije prelije se šoljom vrele vode, poklopi na 10 do 15 minuta i procijedi kroz gusto cjedilo. Vitamina C u šolji ostane mnogo manje nego u svježem plodu, jer sušenje i vrućina troše dio, a u vodu pređe tek dio onoga što je ostalo.
Ovdje je riječ o šipku, plodu divlje ruže (Rosa canina), koji se u Srbiji zove šipurak. U Hercegovini i Dalmaciji „šipak” zna značiti i nar, pa da ne bude zabune, nar nije tema ovog teksta. Ko je kao dijete stavljao sjemenke šipka drugaru za kragnu, zna zašto se ovaj čaj cijedi pažljivo.
Kako se priprema čaj od šipka: recept za jednu šolju
- Osušene plodove usitnite u avanu ili ih kupite već isjeckane. Cijeli plod jako sporo pušta ukus u vodu.
- Kašičicu do dvije usitnjenog šipka stavite u šolju ili lonče i prelijte s oko 200 ml vode koja je upravo prestala ključati.
- Poklopite i ostavite 10 do 15 minuta. Poklopac čuva toplotu i ukus.
- Procijedite kroz gusto cjedilo ili gazu. Sjemenke imaju sitne dlačice koje grebu grlo i kožu.
- Ako zaslađujete medom, dodajte ga kad čaj malo odstoji i spusti se na temperaturu za piće.
Čaj od šipka je blago kiselkast, s ukusom koji podsjeća na suhe jabuke. Ko voli jači, može cijele suhe plodove prokuhati pet do deset minuta. Duže kuhanje daje tamniji čaj, ali u njemu ostaje manje vitamina C.
Čaj od šipka u termosu ili hladno namakanje
Termos je praktičan za posao ili šetnju po Jahorini, ali čaj u njemu satima stoji vruć, a vitamin C ne podnosi dugu toplotu. Ako nosite čaj od šipka u termosu, skuhajte ga ujutro i popijte do podneva.
Neki šipak namaču hladno. Kašičicu do dvije usitnjenog ploda prelijte čašom hladne vode, ostavite preko noći u frižideru i ujutro procijedite. Bez vrućine se vitamin C bolje čuva, ali se ukus i boja izvlače sporije, pa je takav napitak blaži. Ovo je kućni način pripreme, a koliko vitamina C tako ostane mi nismo mjerili.
Koliko vitamina C ostane u čaju od šipka?
Ostane manji dio onoga što ima svjež plod. Tačan broj miligrama za vašu šolju ne može se pošteno navesti bez laboratorijske analize, jer zavisi od toga s kojeg je grma plod, koliko je bio zreo, kako je sušen i koliko dugo je stajao u tegli.
Vitamin C se rastvara u vodi i osjetljiv je na toplotu, a prema američkom Nacionalnom institutu za zdravlje (NIH) njegova količina u hrani opada dugim čuvanjem i kuhanjem. Šipak se prvo suši i mjesecima stoji u tegli, a tek onda ga prelijemo vrelom vodom. Pri tome u vodu ne pređe sve, dio ostane u plodu koji bacite s cjedilom.
| Oblik šipka | Šta se dešava s vitaminom C | Kako sačuvati više |
|---|---|---|
| Svjež, zreo plod | ima ga najviše, ali količina jako varira | pasiran, bez sjemenki, u kaši ili sirovom džemu |
| Osušen plod | dio se izgubi pri sušenju i stajanju | sušiti u hladu, čuvati u tamnoj tegli, potrošiti do iduće jeseni |
| Čaj prelijevanjem | u vodu pređe samo dio, vrućina troši još | kraće na vatri, piti svjež |
| Čaj iz termosa | sati na toploti troše vitamin | popiti u nekoliko sati |
| Pekmez od šipka | dugo kuhanje troši velik dio | jesti zbog ukusa, ne zbog vitamina |
| Kesice iz prodavnice | zavisi od proizvođača | pročitati sastav, često je šipak pomiješan s hibiskusom |
Ako kupujete kesice, pogledajte deklaraciju. U mnogim čajevima „šipak” dolazi u mješavini s hibiskusom, koji daje jarko crvenu boju. Čist čaj od šipka je svjetliji, narandžast do ružičast.
Šipak i vitamin C u poređenju s paprikom i narandžom
Svjež šipak spada među plodove s najviše vitamina C, više od narandže. Kad se pređe na šolju čaja, poređenje se okreće. Prema NIH-u, odrasloj ženi dnevno treba 75 mg vitamina C, a muškarcu 90 mg. Te količine najlakše daju obične namirnice.
| Namirnica | Vitamin C (NIH) |
|---|---|
| Pola šolje sjeckane sirove crvene paprike | oko 95 mg |
| Srednja narandža | oko 70 mg |
| Srednji kivi | oko 64 mg |
| Šolja čaja od suhog šipka | znatno manje od svježeg ploda, tačan broj zavisi od pripreme |
Čaj od šipka zato pijte jer je topao i fin, a za vitamin C na tanjir stavite papriku ili mandarinu. Zimi kod nas to nije teško naći ni na pijaci.
Pekmez od šipka: šta ostane poslije kuhanja
Pekmez od šipka se kod nas pravi generacijama. Plodovi se operu, očiste od peteljki i suhih ostataka cvijeta, pa kuhaju u malo vode dok ne omekšaju. Onda se propasiraju kroz gusto sito, da sjemenke i dlačice ostanu u situ, a kaša se sa šećerom kuha do gustine.
Takav pekmez ima drugačiju ulogu od čaja. Dugo kuhanje potroši velik dio vitamina C, a šećer čini da je to prije svega slatko za hljeb i palačinke. Jedite ga s merakom, ali ga ne računajte kao izvor vitamina. Otvorenu teglu držite u frižideru.
Šipak za imunitet: šta realno očekivati
Vitamin C doprinosi normalnoj funkciji imunološkog sistema. Tu zdravstvenu tvrdnju Evropska unija dozvoljava za vitamin, a ne za čaj kao napitak. Prema NIH-u, ni vitamin C uzet svaki dan ne čini da se rjeđe prehladite, iako kod nekih ljudi prehlada potraje malo kraće. Kad ga neko počne uzimati tek s prvim kihanjem, koristi izgleda nema.
Šolja čaja od šipka zimi ipak ima smisla. Topla tečnost prija grlu, a dok ste prehlađeni treba piti više. Šta još pomaže imunitetu, a šta je samo navika, opisali smo na stranici o tome kako ojačati imunitet prirodnim putem i u tekstu imunitet zimi: šta stvarno pomaže, a šta je mit. Ako je uz prehladu došao i kašalj, uz šipak se dobro slaže čaj od majčine dušice i sljeza.
Kome čaj od šipka ne prija i na šta pripaziti
Kao čaj ili pekmez, u uobičajenim količinama, šipak je za većinu ljudi obična namirnica. Ipak, par stvari vrijedi znati:
- Dlačice iz sjemenki nadražuju usta i grlo, pa čaj uvijek procijedite kroz gusto cjedilo.
- Kiselkast ukus nekome izazove žgaravicu. Tada pijte slabiji čaj, poslije jela.
- Ko je sklon bubrežnim kamencima, neka tablete s visokim dozama vitamina C uzima samo uz savjet ljekara. Šolja čaja nije visoka doza, ali šumeća tableta od 1.000 mg jeste. Uz kamence je bitno i koliko vode piti dnevno.
- Vitamin C pojačava upijanje željeza, pa ljudi s hemohromatozom (viškom željeza) dodatke vitamina C uzimaju samo uz dogovor s ljekarom.
- Ako ste na hemoterapiji ili zračenju, o dodacima vitamina C prvo razgovarajte s onkologom (NIH).
Bebama mlađim od godinu dana med ne stavljajte ni u čaj. Trudnice i dojilje čaj od šipka mogu piti u uobičajenim količinama, a za tablete i kapsule sa šipkom neka pitaju ljekara.
Branje i sušenje šipka kod kuće
Šipak berite daleko od prometnih puteva i njiva koje se prskaju. Najbolji za sušenje su plodovi koji su potpuno crveni, a još čvrsti. Prerežite ih na pola i, ako imate strpljenja, kašičicom izvadite sjemenke s dlačicama. Kasnije je čaj lakše procijediti.
Sušite ih u hladu, na prozračnom mjestu, raširene u jednom sloju na papiru ili situ, ili u sušilici za voće na niskoj temperaturi. Suhe plodove čuvajte u staklenoj tegli, na tamnom i suhom mjestu, i potrošite ih do iduće jeseni. Tegla na polici iznad šporeta izgleda lijepo, ali toplota i svjetlo ne prijaju vitaminu C, pa je zatvorena ladica u kuhinji bolje mjesto.